Per preparare la mousse mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, quindi scioglierla in un pentolino a fiamma bassissima.
Frullare la polpa dei loti, prenderne metà e aggiungere la colla di pesce, lo zucchero, la panna e montare, lasciando il composto un po’ liquido.
Comporre in dei bicchieri trasparenti, prima la mousse, poi la crema di loti…e così via come da foto. Completare con il melograno e il crumble di mandorle.
Per il crumble di mandorle, frullare finemente lo zucchero e le mandorle, quindi aggiungere gli albumi uno ad uno, stendere l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 200° C per 6 minuti. Fare raffreddare e sgretolare.