Mettere a bollire un litro di vino rosso e 250 grammi di zucchero di canna. Appena bolle cuocere le tagliatelle e scolarle dopo 5 minuti, quindi raffreddarle in abbattitore.
Frullare la polpa di cachi e saltargli la pasta fredda.
Nel frattempo preparare una crema pasticciera, poco densa (o potremmo optare per una crema inglese), mettendo a bollire tre quarti di latte con una scorza di limone e 300 gr. di zucchero.
Nel restante quarto di latte, sbattere tre tuorli e 90 gr. di amido.
Quando il latte inizia a bollire aggiungere il composto di amido, uova e latte, mescolando energicamente.
Impiattare come da foto completando con il crumble di mandorle.